It-tnixxif bil-friża-(liofilizzazzjoni) huwa teknoloġija ta' deidrazzjoni fiżika b'-temperatura baxxa differenti mit-tnixxif tradizzjonali ta'-temperatura għolja. Il-prinċipju ewlieni tiegħu huwa bbażat fuq il-karatteristiċi tas-sublimazzjoni tal-ilma. Taħt-temperatura baxxa u ambjent ta' vakwu-baxx, l-umdità ġewwa frott frisk tiġi ffriżata fis-silġ solidu, li jiġi sublimat direttament f'gass u separat minn tessuti tal-frott mingħajr ma jgħaddi minn ilma likwidu, fl-aħħar jifforma prodotti tal-frott imnixxef poruż u niexef -.
Il-proċess sħiħ tat-tnixxif bil-friża-huwa maqsum fi tliet stadji ewlenin. L-ewwel huwa l--iffriżar minn qabel: il-frott frisk jitnaddaf, jitqatta' u jiġi ffurmat, imbagħad jiġi ffriżat malajr f'temperatura ta' -30 grad sa -50 grad biex tissakkar l-istruttura taċ-ċelluli tal-frott u tiġi evitata l-ħsara taċ-ċelluli kkawżata mill-iffriżar bil-mod. It-tieni huwa t-tnixxif tas-sublimazzjoni bil-vakwu: f'ambjent ta 'tagħmir magħluq b'vakwu għoli, is-silġ solidu ġewwa l-frott jassorbi s-sħana u jissublima malajr, u jneħħi 90%-95% ta' ilma ħieles. It-tielet huwa t-tnixxif analitiku: neħħi aktar l-ilma marbut residwu ġewwa l-frott, inaqqas il-kontenut finali tal-ilma tal-prodott għal inqas minn 5%, li jirrealizza ħażna fit-tul tal-frott.
Meta mqabbel mat-teknoloġiji tradizzjonali tat-tnixxif b'temperatura għolja-bħat-tnixxif bl-arja sħuna u l-ħami, it-tnixxif bil-friża- għandu vantaġġi industrijali insostitwibbli. L-ewwel, iż-żamma eċċellenti tan-nutrijenti. It-tnixxif ta'-temperatura għolja se jeqred-nutrijenti sensittivi għas-sħana bħall-vitamina Ċ, fibra tad-dieta u enzimi tal-frott fil-frott, filwaqt li t-tnixxif tal-iffriżar ta'-temperatura baxxa-kważi jżomm 98% tan-nutrijenti oriġinali tal-frott frisk. It-tieni, restawr oriġinali ta 'togħma u dehra. L-ambjent tal-vakwu b'temperatura baxxa-ma jagħmilx ħsara lill-istruttura taċ-ċelluli tal-frott, għalhekk iffriżar-frott imnixxef iżomm il-kulur, il-forma u t-togħma oriġinali tal-frott frisk, b'tessut iqarmeċ u poruż, u jista 'jiġi idratat mill-ġdid malajr biex jirrestawra l-istat tal-frott frisk wara li jassorbi l-ilma. It-tielet, ħajja fuq l-ixkaffa ultra-twila. Wara t-tnixxif bil-friża-, jitneħħa 95%–99% tal-ilma, li b'mod fundamentali jinibixxi r-riproduzzjoni ta' batterji, forom u mikro-organiżmi. Mingħajr ma żżid l-ebda preservattiv, il-ħajja fuq l-ixkaffa tista 'tilħaq 12-24 xahar f'temperatura tal-kamra.
Fil-produzzjoni industrijali, il-kwalità tal-frott imnixxef bil-friża-hija affettwata prinċipalment minn tliet fatturi ewlenin. L-ewwel, il-punt ewtektiku tal-frott. Frott differenti għandhom kontenuti differenti ta 'zokkor u umdità, li jwasslu għal punti ewtektiċi differenti, li jiddeterminaw l-aħjar temperatura ta' ffriżar u ċiklu ta 'sublimazzjoni. It-tieni, kontroll tal-grad tal-vakwu. Vakwu għoli stabbli huwa ċ-ċavetta biex tiġi żgurata sublimazzjoni uniformi u tiġi evitata tnixxif irregolari u deterjorazzjoni lokali tal-prodotti. It-tielet, ir-rata ta' qabel l--iffriżar. L-iffriżar rapidu jista 'jifforma kristalli multa tas-silġ ġewwa l-frott, iżomm l-istruttura taċ-ċellula sħiħa u jevita n-nisġa tal-prodott maħlula u miċħuda.
Grazzi għall-vantaġġi tekniċi ta 'hawn fuq, it-teknoloġija tat-tnixxif bil-friża-saret it-teknoloġija ewlenija tal-ipproċessar high-għall-frott u l-ħaxix. Issolvi l-punti ta 'uġigħ ta' l-industrija ta 'ħajja qasira ta' frott frisk fuq l-ixkaffa, trasport fuq distanzi twal-diffiċli u telf serju ta 'nutrijenti ta' frott imnixxef tradizzjonali, u huwa rikonoxxut b'mod wiesa '-snack high-end, ikel tat-trabi, ingredjent funzjonali u swieq ta' pproċessar ta 'esportazzjoni.
