Ċelloli b'ħitan irqaq tal-frawli u tal-lampun huma fraġli. Ħsara massiva taċ-ċelluli tikkawża tnixxija ta 'meraq taċ-ċelluli u komposti ta' togħma, li tirriżulta f'oġġetti mnixxfa bil-friża frammentati, li jwaħħlu u bla togħma. Għall-fabbriki li jipproduċu snacks premium u materja prima wagashi, frammenti jistgħu jinbiegħu biss bi prezzijiet imraħħsa u jġibu telf konsiderevoli ta' profitt. Il-proċessuri tal-berry high-end Ġappuniżi jqisu l-proporzjon tal-ħsara taċ-ċelluli bħala indiċi ewlieni tal-kontroll tal-kwalità. Il-korriment taċ-ċelluli mhux biss jiġi ġġenerat fil-fażi tas-sublimazzjoni; L-immaniġġjar mhux xieraq fl-iffriżar minn qabel, it-trasferiment tat-trejs u t-tnixxif tad-desorbiment se jaggrava wkoll il-qerda taċ-ċelluli.
L-ewwel, immaniġġja xjentifikament ir-rata tal-iffriżar u evita l-iffriżar ultra-veloċi. L-iffriżar ultra-rapidu jipproduċi bosta kristalli tas-silġ ċkejkna li jtaqqbu ċ-ċelloli tal-polpa b'ħitan irqaq u jikkawża ħsara taċ-ċelluli irriversibbli. Fil-produzzjoni tal-berry industrijali, l-iffriżar bil-mod ikkontrollat minn qabel jiġġenera kristalli tas-silġ ta’ daqs moderat biex jiffurmaw kanali ta’ sublimazzjoni filwaqt li jimminimizzaw il-ħsara tat-titqib mekkaniku. Madankollu, l-iffriżar ma jistax ikun bil-mod infinit; l-iffriżar bil-mod eċċessiv iqajjem migrazzjoni interna tal-ilma u ħsara fit-tessuti. Il-kurvi tat-tkessiħ għandhom jaqblu mad-daqs tal-frott tal-berry.
It-tieni, applika sublimazzjoni bil-vakwu gradat minflok pull-down instantanju bil-vakwu estrem. Jekk il-pompa tal-vakwu tiġbed il-pressjoni tal-kamra għal vakwu ultra-għoli immedjatament wara l-għeluq tal-bieb, il-ħruġ splussiv tal-fwar tal-ilma 'l barra se jqatta' t-tessut taċ-ċelluli tal-frott b'impatt kbir. Il-mod tal-vakwu gradat inaqqas il-pressjoni tal-kamra pass pass u jippermetti diffużjoni tal-fwar bil-mod kostanti biex itaffi l-impatt taċ-ċelluli.
It-tielet, protezzjoni fiżika għall-materja prima biex timminimizza l-istress mekkaniku. Berries friski huma rotob u fraġli. Anke ħabtiet u tagħsir minuri inviżibbli waqt it-tagħbija tat-trejs u t-trasportazzjoni joħolqu ħsara fil-mikroċelluli li ssir viżibbli biss bħala frammentazzjoni wara t-tnixxif bil-friża. Immaniġġja t-trejs bil-mod. Uża trejs ċatti lixxi mingħajr sporġenzi li jaqtgħu. Ifrex frott f'saff wieħed biex tnaqqas l-għasir u l-ħabta fost berries individwali. Evita vibrazzjoni vjolenti waqt it-tibdil tat-trej.
Ir-raba', gradazzjoni stretta tal-materja prima li tidħol. Berries misjur iżżejjed, rotob jew imbenġlin internament diġà għandhom ċelluli bil-ħsara ġewwa. Anke l-aħjar proċessi ta' friżar ma jistgħux jiksbu riżultati ta' frammentazzjoni baxxa. Frott bil-ħsara u misjur iżżejjed għandu jiġi magħżul għall-produzzjoni ta' grad sekondarju u m'għandux jitħallat f'lottijiet ta' grad premium.
Il-ħames, evita żieda qawwija fit-temperatura fil-fażi tat-tnixxif tad-desorbiment. It-tnixxif b'desorbiment ineħħi l-ilma marbut. Żieda mgħaġġla fit-temperatura tal-ixkaffa toħloq stress termali intern qawwi u tiċrit il-polpa mnixxfa diġà fraġli u tikkawża frammentazzjoni. It-temperatura għandha titneħħa ħafif u gradwalment biex tintemm id-deidrazzjoni.
Barra minn hekk, agħti attenzjoni għat-tindif u l-manutenzjoni tat-tagħmir. Debris residwu iebes li jitħalla fuq it-trejs se jobrox berries friski u jġib korriment moħbi. It-trejs għandhom jitnaddfu sewwa wara kull użu. Il-kontroll komprensiv multidimensjonali biss jippermetti produzzjoni stabbli ta' berries imnixxfa bil-friża ta' integrità għolja bi proporzjon baxx ta' ħsara fiċ-ċelluli.
