Grazzi għal żamma tajba ta' nutrizzjoni u ħażna u trasport konvenjenti, il-gambli mnixxfa bil-friża huwa prodott akkwatiku esportat popolari mix-Xlokk tal-Asja u jinbiegħ fil-biċċa l-kbira liċ-Ċina, Ġappun, Korea t'Isfel, Ewropa u Amerika ta' Fuq għal snacks instantanji tal-frott tal-baħar, ingredjenti tas-soppa mnixxfa bil-friża u ikel imsajjar minn qabel. Madankollu, bħala materja prima akkwatika b'kontenut għoli ta' proteini u umdità għolja, il-gambli għandu tolleranza ta' produzzjoni baxxa. Ħafna proċessuri jiltaqgħu ma 'difetti komuni inkluż tnaqqis fil-volum, nisġa tal-laħam iebsa, riidratazzjoni fqira u agglomerazzjoni tal-wiċċ. Biex tikseb gambli smin imnixxef bil-friża b'rendiment eċċellenti ta 'riidratazzjoni, kontroll strett għandu jgħaddi minn trattament minn qabel, ffriżar minn qabel, sublimazzjoni u tnixxif bid-desorbiment.
It-trattament minn qabel jistabbilixxi l-pedament tal-kwalità. Il-gambli nejjin għandhom bżonn il-qoxra, it-tħaffir u t-tlaħliħ bir-reqqa. It-tibjid għall-inattivazzjoni tal-enzimi huwa kritiku. It-temperatura tal-ilma u t-tul tat-tixrib għandhom jiġu kkontrollati b'mod strett. Tibdil insuffiċjenti jħalli l-enzimi tal-proteini attivi u jwassal għal deterjorazzjoni fit-togħma waqt il-ħażna; it-tibjid żejjed jikkawża denaturazzjoni eċċessiva tal-proteini u laħam iebsa miċkien. Wara t-tibjid, huma meħtieġa tkessiħ rapidu u draining sħiħ tal-ilma ħieles mill-wiċċ. L-ilma ħieles tal-wiċċ tqil jestendi ħafna ċ-ċikli tat-tnixxif u jikkawża agglomerazzjoni ffriżata fost il-gambli. Ifrex il-gambli f'saff wieħed fuq trejs u evita l-istivar tqal u l-għasir.
Iffriżar minn qabel: l-iffriżar minn qabel fil-fond huwa obbligatorju għall-gambli b'ħafna proteini. Temperatura insuffiċjenti ta' qabel l-iffriżar jew ħin taż-żamma iħallu parti mill-ilma intern mhux iffriżat. Tidwib parzjali jseħħ taħt vakwu tas-sublimazzjoni u jirriżulta f'jinxtorob sever u nisġa mwebbsa. Il-ħin taż-żamma ta' qabel l-iffriżar għandu jvarja skont id-daqs tal-gambli; gambli ta' daqs akbar jeħtieġu ħin ta' żamma itwal biex jiggarantixxu l-iffriżar sħiħ fil-qalba tal-gambli.
Waqt it-tnixxif tas-sublimazzjoni, tikkontrolla b'mod strett ir-rata tat-tisħin tal-ixkaffa u tevita żieda mgħaġġla fit-temperatura. Tisħin qawwi jqajjem denaturazzjoni mgħaġġla tal-proteini u nisġa ħażina. Żomm vakwu stabbli mingħajr aġġustament frekwenti ta 'firxa kbira biex tevita impatt materjali. Is-silġ għandu jissublima u jaħrab b'mod stabbli minflok vaporizzazzjoni splussiva.
Fil-fażi tat-tnixxif ta' desorbiment, l-ilma marbut għandu jitnaqqas għal medda raġonevoli ta' umdità residwa. L-umdità residwa għolja wisq twassal għal assorbiment ta' umdità u taħsir waqt trasport bil-baħar fuq distanzi twal u ħażna f'temperatura għolja u tqassar iż-żmien ta' konservazzjoni. Madankollu, it-tnixxif ta' desorbiment fit-tul ikompli jaggrava t-tnaqqis tal-laħam. Il-mira tal-umdità tal-punt aħħari għandha tiġi stabbilita skont iż-żmien ta' konservazzjoni mistenni.
Barra minn hekk, gambli ta' oriġini u daqsijiet differenti ma jistgħux jaqsmu kurva waħda ta' proċess fiss. Il-fabbriki għandhom jibnu arkivji tal-parametri għall-ispeċifikazzjonijiet tal-gambli li jintużaw b'mod komuni. Wara l-ħatt, lesti l-ippakkjar tal-issiġillar mimli nitroġenu bil-vakwu kemm jista 'jkun malajr biex tiżola l-arja u l-umdità u tiggarantixxi l-kwalità tal-prodott waqt it-trasport fuq il-baħar fit-tul transkonfinali.
