Frott tropikali bħal durian, mangostan u mango għandhom kontenut għoli ta 'zokkor u pektin b'punti ewtektiċi ħafna aktar baxxi minn berries ordinarji. Konfigurazzjoni mhux xierqa tat-tagħmir jew parametri tal-proċess iwasslu għal kollass frekwenti, jinxtorob tal-wiċċ u exudation taż-żejt. Oġġetti degradati jridu jinbiegħu bi prezzijiet aktar baxxi, li huwa punt ta' uġigħ fil-produzzjoni komuni għall-proċessuri tal-frott tropikali fit-Tajlandja u l-Malasja. Ħafna fabbriki jikkopjaw direttament il-kurvi tat-tnixxif bil-friża għal berries komuni u jsofru prodotti difettużi kbar u skart ta' materjal frisk.
L-ewwelnett, is-settings ta' qabel l-iffriżar. Materjali mhux maħduma b'ħafna zokkor jeħtieġu temperatura ta' tkessiħ finali aktar baxxa u biżżejjed ħin ta' żamma biex l-ilma kollu ħieles u marbut ġewwa l-polpa jinbidel fi kristalli solidi tas-silġ stabbli. L-iffriżar minn qabel mhux komplut iħalli fażi likwida viskuża mhux iffriżata ġewwa l-materjali. It-tidwib lokali taħt vakwu waqt is-sublimazzjoni se jwassal direttament għall-kollass. Barra minn hekk, il-veloċità tal-iffriżar m'għandhiex tkun eċċessivament mgħaġġla; kristalli ċkejkna tas-silġ iġġenerati mill-iffriżar ultra-rapidu jtaqqbu ċ-ċelloli tal-polpa u jikkawżaw preċipitazzjoni taż-żejt wara.
It-tieni, strateġija ta' sublimazzjoni bil-vakwu. Vakwu ultra-għoli ma jfissirx kwalità aħjar. Għal durian u mangostan, mod ta' sublimazzjoni bil-mod bil-vakwu moderat huwa preferut. L-insegwiment għomja ta' vakwu estrem jagħmel is-silġ tas-saff tal-wiċċ sublimi malajr wisq u jifforma qoxra iebsa li timblokka l-ħarba 'l barra mill-fwar tal-ilma. Pressjoni interna mibnija tagħfas il-polpa u tikkawża kollass. L-eżattezza tat-temperatura fuq l-ixkaffa għandha tilħaq ±1 grad għal tisħin uniformi fit-trejs kollha. Żieda qawwija fit-temperatura fuq l-ixkaffa għal żmien qasir għandha tiġi evitata b'mod strett.
It-tielet, il-kontroll tal-ħxuna tat-tagħbija tat-trej. Saffi ta' materjal ħoxnin iżżejjed ifixklu l-iskariku tal-fwar tal-ilma u t-trasferiment tas-sħana. Is-saff ta' barra jinxef waqt li l-qalba għadha żżomm ħafna silġ, u b'hekk iġib riskju għoli ta' kollass u tnixxija taż-żejt. Għall-polpa tad-durian fil-produzzjoni tal-massa, żomm ħxuna ta 'tixrid raġonevoli u evita l-istivar ta' polpa ta 'daqs kbir. Uża trejs ċatti 304 għall-ikel biex tnaqqas il-ħsara sekondarja kkawżata mit-twaħħil tat-trejs.
Ir-raba', il-ġestjoni tal-gradazzjoni tal-materja prima. Durian u mango ta 'sajran differenti juru differenzi kbar fil-kontenut taz-zokkor u l-pektin. Il-polpa misjur iżżejjed għandha viskożità ferm ogħla u riskju ta' kollass ferm ogħla. Il-fabbriki għandhom jikklassifikaw il-frott frisk li jkun dieħel u jżommu s-sajran f'medda xierqa. Materja prima minn lottijiet ta' sajran differenti ma tistax titħallat f'fażi waħda ta' tnixxif bil-friża; Il-kurvi tal-proċess issettjati sħaħ jeħtieġu rfinar kif xieraq.
Fl-aħħar nett, testijiet tal-materjal fuq skala żgħira huma rakkomandati ħafna qabel il-produzzjoni tal-massa. Ikkalibra l-kurvi tal-iffriżar minn qabel, is-sublimazzjoni u t-tnixxif tad-desorbiment skont il-kundizzjonijiet attwali tal-materja prima. Billi tgħaqqad biss il-prestazzjoni tal-ħardwer, il-parametri tal-proċess u l-ġestjoni tal-materja prima, il-fabbriki jistgħu jipproduċu b'mod stabbli frott tropikali imnixxef bil-friża ta 'grad għoli b'forma intatta u preċipitazzjoni baxxa taż-żejt.
