Ħafna nies jaħsbu li l-qalba tat-tnixxif bil-friża tinsab fl-istadju tas-sublimazzjoni bil-vakwu. Fil-fatt, l-iffriżar minn qabel jiddetermina l-istruttura interna tal-kristall tas-silġ ġewwa l-materjali, u fil-biċċa l-kbira jistabbilixxi l-pedament għan-nisġa tal-prodott finali, id-dehra u l-prestazzjoni tar-riidratazzjoni. Jekk il-parametri ta' qabel l-iffriżar ma jkunux imqabbla mal-karatteristiċi tal-materjal, is-sublimazzjoni sussegwenti ma tistax tpatti għad-difetti.
Meta t-temperatura ta 'qabel l-iffriżar ma tkunx baxxa biżżejjed, il-materjal intern ma jistax jiġi ffriżat kompletament fis-silġ solidu. Likwidu parzjali mhux iffriżat se jipproduċi fenomenu ta 'tidwib taħt kundizzjoni ta' vakwu. Il-prodott lest se jiċkien, kollass, iseħħ ebusija tal-wiċċ, bi struttura poruża fqira maħlula. Għal materjali b'ħafna zokkor bħall-frott, il-fenomenu ta 'super-cooling huwa faċli li jiġri. Il-materjali jidhru solidi fuq il-wiċċ, filwaqt li l-parti ta 'ġewwa għadha żżomm stat likwidu viskuż, li huwa diffiċli li jiġi identifikat mill-għajnejn.
Veloċità tal-iffriżar mgħaġġla wisq se tifforma kristalli tas-silġ ċkejkna ġewwa l-materja prima. Kristalli ċkejkna tas-silġ mhux se jiffurmaw biżżejjed kanali tal-pori wara s-sublimazzjoni, li jirriżultaw f'veloċità ta 'riidratazzjoni bil-mod tal-prodotti lesti. Bil-maqlub, iffriżar bil-mod ikkontrollat sew jiġġenera kristalli tas-silġ akbar. Wara s-sublimazzjoni, passaġġi tal-pori aktar uniformi jitħallew ġewwa l-prodotti, u l-prestazzjoni tar-riidratazzjoni titjieb b'mod sinifikanti. Iżda l-iffriżar bil-mod eċċessiv jista 'jikkawża ħsara fiċ-ċelluli u telf ta' meraq materjali.
Kategoriji differenti ta' materjali jeħtieġu strateġiji differenzjati ta' qabel l-iffriżar. Il-materja prima tal-laħam teħtieġ iffriżar bir-reqqa minn qabel biex jiġi evitat tidwib parzjali. Frott b'kontenut għoli ta' zokkor jeħtieġ li jevita effett ta' super-tkessiħ. Ħxejjex wara l-blanching għandhom jaqblu ma 'rata ta' tkessiħ xierqa. L-operaturi jeħtieġ li jiffissaw il-gradjent tat-temperatura u l-ħin taż-żamma skont l-umdità tal-materjal, il-kontenut ta 'zokkor u l-ħxuna.
L-intrapriżi għandhom ilestu test tal-proċess fuq skala żgħira qabel il-produzzjoni formali tal-massa. Ivverifika l-parametri tal-iffriżar minn qabel flimkien mal-effett tal-prodott fil-mira. Proċess raġonevoli ta 'ffriżar minn qabel jista' jnaqqas il-problemi ta 'kollass, jinxtorob u telf ta' kulur, itejjeb id-dehra, it-togħma u l-proprjetà ta 'riidratazzjoni tal-ikel imnixxef bil-friża.
